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Juan Carlos Sancha decidió pasar de la teoría a la práctica y compaginando su carrera universitaria montó su bodega en Baños de Tobia una de las zonas más frías de La Rioja Alta. Ad Libitum Monastel es el único vino en el mundo elaborado con esta variedad (no confundir con Monastrell). Fermentado y criado en barricas de 500 litros durante once meses. Producción limitada a 1200 botellas. Una oportunidad única y deliciosa
