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El Chateau Colombier se encuentra en la localidad de Cars en la zona del Blayais sobre el estuario de la Gironda. Es una propiedad familiar de 40 Ha. reconvertidas a agricultura biológica en 2011 que regenta con mano sabia Olivier Chéty hijo de un profesor de enología en Burdeos. Ch. Haut Colombiers es un coupage donde predomina el Merlot y lo acompañan el Malbec y el Cabernet Sauvignon. Fermentado a temperatura controlada en depósitos de cemento reposa posteriormente un año en roble francés nuevo y de primer y segundo vino. El vino es elegante y fino y presenta un potencial de guarda de hasta ocho años.