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El Amontillado de Maestro Sierra es el resultado de dos crianzas diferentes. Primero el vino blanco encabezado a 15º experimenta una crianza biológica bajo el velo flor durante cinco años. Después, se añade alcohol hasta los 17 º y el vino comienza una fase oxidativa durante quince años por el método de soleras. De color ámbar claro destaca un aroma de madera noble y avellanas, reminiscencia de su peculiar crianza biológica. En boca es un vino sedoso, complejo y sugerente con una acidez equilibrada y con un gusto prolongado.
