Aquest vi blanc neix d’una vinificació curosa que respecta al màxim l'expressió natural del raïm i del territori. Després d’una maceració pre-fermentativa que extreu aromes i estructura, es duu a terme una fermentació espontània amb llevats indígenes, vinificant cada varietat per separat en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. Un 20% del Xarel·lo fermenta en bótes de castanyer de 425 litres, aportant profunditat i una subtil textura. La intervenció enològica és mínima: lleugera clarificació i filtració, amb una dosi molt moderada de sulfits només en el moment de l’embotellat.
El resultat és un vi certificat com a ecològic, amb una producció limitada a 35.000 ampolles i tancament amb suro natural, que respecta l’envelliment en ampolla i la qualitat del producte.
Nota de tast
De color groc palla brillant, aquest vi captiva amb una aroma franca i expressiva: pera madura, albercoc i fines notes herbàcies que evoquen el caràcter varietal mediterrani. En boca és estructurat i complex, amb una textura viva i una mineralitat marcada pròpia dels sòls calcaris del massís del Garraf. Les herbes de muntanya i una salinitat subtil li donen persistència i caràcter gastronòmic, portant-lo a un final saborós i llarg.
