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Vendimia manual con prensado directo. Sólo se utiliza la primera fracción del mosto, el mosto flor, obtenido con una suave presión. Fermentación espontánea con levadura autóctona en depósitos de acero inoxidable. Batonnage de las lías finas durante unos dos meses para darle cremosidad y mejorar las sensaciones en boca.